Seekord saatkonna meisterkokk Ants Uustalu valmistas sidruni-tüümiani faasanit ning selle kõrvale punapeedi näkileiba mooniseemnetega. Eestis saab faasaneid osta ainult farmist, seetõttu võib faasani asemel kasutada ka teisi linde: kana, kalkun ja part sobivad samahästi.
1 terve faasan
200g võid
30g tüümiani
3 sidrunit
5 kadakamarja
50ml brändit
150ml valget veini
1 sibul
60g riivsaia
100g pehmeid ürte
Puhasta faasan seest ja väljast. Vajadusel pese. Kuivata hästi. Sega kokku pehme või, tüümian, sidrunikoor ja mahl. Maitsesta või. Pane maitsevõi pritskotti ja mulju või faasani naha vahele. Kuumuta tükeldatud sibul võis ja sega juurde pehmed ürdid ja riivsai. Tõsta saadud täidis faasanisse. Rösti faasan mõlemalt poolt pruuniks.
Lisa purustatud kadakamarjad ja brändi. Flambeeri! Vala peale valge vein ja pane ahju: 170 kraadis 40 minutit, kuni pealt on kuldpruun. Iga 10 minuti tagant tuleks faasanit leemega kasta. Serveeri puuviljachatni ja lehtsalatiga.
500 ml peedimahla
400g nisujahu
400g rukkijahu
25 ml oliivõli
20g soola
15g pipart
14g kuivpärmi
20 g koriandrit
15 mooniseemneid
Sega kõik ained omavahel kokku ja pane pooleks tunniks külmikusse seisma. Rulli vähejahusel pinnal taigen lahti, väga õhukeseks. Tõsta plaadile ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 min. Leib ei tohi tumedaks kõrbeda!
Head tegemist.
Värskendatud 10.03.2010
